揭秘蒸汽海鲜餐厅的时令生意经

餐饮企业为什么要做时令新品？我们看到，时令新品正在成为餐饮企业新的发力点。如今消费者越来越讲究时令商品，“不时不食”、喜爱尝鲜的特点，促进了一批时令产品集中涌现、迅速走红，甚至引起行业“内卷”。这不得不让餐饮商家开始思考，如何将时令产品打造为爆款，又如何探索精细化运营。

围绕时令打造爆款，已经成为一门不可错过的好生意。时令是帮助商家撬动新市场、新人群的关键节点。夏季消费旺季即将到来，在端午之后，包括父亲节、夏至、暑假档等多个关键时令，都是能够创造生意增长的机会。

图片来源：优食坊蒸汽海鲜公众号

其次在品类的选择上，一些特定品类，尤其是自带话题和流量的热门商品，更容易诞生爆款。优食坊的蒸汽海鲜品类一直重视“不鲜不食、时令海鲜”的商品营销。除了供应稳定的海鲜品类，逢时令海鲜应季上市，还会针对新上市的海鲜品种，线上线下联合营销，钓足消费者的胃口。每逢新品上市，新老客户捧场效果甚好。这两年市面上新奇口味的产品扎堆出现，开始走小众和高端化路线。终归到底还是要依赖时令市场在价格、人气上的推动；蒸汽海鲜品类采取蒸烹鲜科技，以精美的切配摆盘吸引年轻客群，无论是四季稳定的老款，还是时令短期的新款，经营上都不依赖大厨、学习成本低，对于有转型需求的海鲜餐厅到是不错的选择。

解决了产品和品类的问题，那么如何找到目标用户？例如暑期来临，学生、教师、家长，还有爱追剧的群体，以及旅游业复苏反弹的旅客，都是时令消费的重点人群，可以推出相应的单品或者套餐。商家也可以尝试推出一些联名款，用跨界营销覆盖新的人群。找准品类定位后，优食坊也针对蒸汽海鲜的商务部分人群推出全天供应的6人蒸汽海鲜臻享套餐，用招牌菜为主要吸引点，套餐价值感强，也解决了这部分人群时间宝贵点餐繁忙的痛点。不仅如此，优食坊针对午市人群推出“蒸汽海鲜小笼菜”的全新品类，轻餐消费正餐品质，一则蒸汽海鲜的时令感强噱头足，小笼的消费也不贵，便于拉新；二则，“蒸汽海鲜小笼菜”补充午市客流的同时其实也带动了蒸汽海鲜的晚市流量。一举两得。

图片来源：优食坊蒸汽海鲜公众号

餐饮老板们与其被动地顺应潮流，推出千篇一律的产品，不如掌握更多主动权。各种新鲜昂贵的食材，消费者很容易买到。消费者也不仅仅是满足想吃的欲望，而是希望看到更加丰富的选择，体会到品质的提升，从一年四季的各个时令体会到新的价值感和满足感。蒸汽海鲜品类就是个不错的选择。

观察员：格匠餐饮管理咨询