智赢未来 稻花香产业升级的“馫”动力

近日，走进酒城龙泉，风景如画，酒香袅袅，令人沉醉！

稻花香万吨馫香型白酒智能化酿造基地现场，各类工程机械设备高效运转，运输车辆来回穿梭，工人们正凝神鼓劲、大干快上，抢工期、赶进度，全力以赴推进项目建设。

作为湖北省重点建设项目，稻花香馫香基地承载了区域白酒强链补链的重要作用，也是稻花香聚焦实业、做强主业，“十四五”冲刺“双百亿”目标的重要项目。

瞄准新赛道，全国首创馫工艺

稻花香美酒生态工业园

近年来，行业调整、消费升级、竞争加剧……白酒市场瞬息万变，传统产业面临一系列挑战。如何实现产业、技术、产品的突破，让传统白酒焕发新的生机和活力？ 

“以创新求突破，向创新要动力！”稻花香集团董事长、稻花香酒业公司董事长、总经理蔡开云表示。

蔡开云指出要以创新求突破，向创新要动力

早在2006年，稻花香就敏锐地捕捉到未来市场的可能变化，以消费者为中心，从市场定位、产品定位、竞争差异化、产品组合等方面展开一系列调研，首次提出要创新一种“一步法酿三香”的全新酿酒工艺。

稻花香组建了一支由中国食品工业协会专家、中国首席白酒品酒师、国家级和省级白酒评委及多名白酒技术人才组成的研发团队，探索将小曲清香与大曲浓香、酱香三种生产工艺巧妙融合，一步法酿成兼具三香的白酒。

匠心研发馫香型白酒工艺

事非经过不知难。三香融合、自然酿造，没有捷径可走，大家都是摸着石头过河。研发团队在公司酿造三车间选取2口泥窖池隔断成4口小窖池作为实验窖，选用优质红高粱，进行泡粮、蒸粮、加根霉曲糖化、加高温大曲堆积、加中高温大曲泥窖固态发酵等工序研究。随着研究深入推进，实验窖池也从2口逐渐发展到10口，技术人员扎根车间一线，日复一日潜心探索，反复实验、分析和探讨，不断优化工序参数，最终酿成馫香型白酒。回忆馫香工艺研发的那段时光，稻花香酒业副总工程师、质技部部长陈小林深有感触：一瓶好酒的背后，倾注了无数人的热忱，饱含着初心，凝结着匠心。

2012年，历时7年、具有独创性的馫香工艺完成研发，并在当年4月份召开的工艺技术及产品感官鉴定会上，得到国内著名白酒专家一致认可。

馫香工艺秉持自然生态酿造，吸纳清香、酱香和浓香传统工艺精华，通过根霉小曲、高温大曲、中高温大曲作用于馫香工艺三个阶段，实现小曲糖化生清香，高温堆积出酱香，泥窖发酵酿浓香，一步法酿成馫香型白酒，一品三香，自成一格，成为中国馫香型白酒定义者。据介绍，馫香工艺在国内属首创，目前已取得2项发明专利、9项实用新型专利，获得“中国酒业科学技术二等奖”“中国酒业科技进步优秀企业奖”。

研发馫品类，培育产业新优势

稻花香第五酿造车间

2013年10月，结合馫香工艺量身打造的稻花香第五酿造车间正式建成投产。车间拥有公司购置及自主研发设备300余台（套），将酿酒机械化、自动化、信息化融为一体，实现关键工艺参数的实时监测和智能调控。

“有别于行业内三种香型的酒体风格多以勾调为主，第五酿造车间的白酒是三香的有机融合，自然酿成的馫香。”稻花香酒业酿酒中心负责人介绍。

馫香型山水风新品专家品评会

技术创新先行，设备创新做支撑，成就了产品创新。

以馫香工艺为基础，全程跟踪馫香型白酒酿造，经过反复研讨，多轮次小样配方品鉴，确定小样配方，并邀请公司高层、顾问专家、营销人员、消费者等进行多轮次中样试饮，反复打磨，2017年馫香原浆酒问世。

馫香原浆集小曲糖化、高温堆积、泥窖发酵特点于一身，使得产品兼具清香酒的清爽淡雅、酱香酒的丰满细腻、浓香酒的绵甜净爽，最终形成“一品三香”的独特风味。馫香原浆的诞生，不仅丰富了稻花香白酒香型矩阵，也备受业界专家好评，先后获得“中国白酒酒体设计奖”“中国武汉农博会金奖农产品”“青酌奖酒类新品”等多项荣誉。

馫香型山水风新品发布会

快马加鞭，创新不止。稻花香酒业酒体研究中心继馫香原浆之后再次研发“山水风”系列。产品以馫香型白酒为内核，将山的厚重、水的灵动、风的自由巧妙融合，传达了仁者“乐山”、智者“乐水”、行者“乐风”的文化内涵，在业内引起广泛关注。马勇、程劲松、王贵玉、吕云怀、谢玉球、吴建峰、熊小毛等白酒专家莅临馫香“山水风”品评会，称赞“山水风”系列产品在湖北白酒中是一个不可多得的创新品类，符合当前的消费水平和美好追求，其质量会奠定非常坚实的市场基础，发展前景广阔。

对于稻花香的创“馫”之举，业内人士评价，面对白酒行业品牌、文化、品质创新加速，以及消费需求多样化的新局面，稻花香研发馫香型白酒酿造工艺，以创新香型定义者的身份，建立属于企业的白酒赛道，将是中国白酒行业发展中的崭新篇章。

推进馫项目，打造发展新引擎

馫香基地项目开工仪式

产业升级，动能转换，创新是关键，项目为依托。

近年来，在国家实施创新驱动战略、推动实体经济优化升级的战略指引下，稻花香集团立足白酒主业，坚持改革创新和提质增效并举，不断革新白酒工艺、研发新技术、探索智慧酿造、布局新项目，实施白酒产业强链、补链、延链，奏响实体经济发展的创新乐章。

2021年7月，对稻花香来说，又是一个值得载入企业发展史册的时间。当月，稻花香馫香型“山水风”新品专家品评会及发布会相继召开，万吨馫香型白酒智能化酿造基地项目纳入湖北省重点建设计划，馫香基地项目作为宜昌市重大项目集中开工……一系列创新之举，不仅开启稻花香产业发展馫赛道，也为区域经济实现能级跨越注入新动力，对加快湖北白酒产业提档升级、食品饮料产业高质量发展具有积极意义。

馫香基地鸟瞰图

稻花香万吨馫香型白酒智能化酿造基地项目，占地面积742.5亩，拟按照数字化制曲、机械化酿造、智能化管理要求，建设6栋馫香型酿酒车间，配套建设制曲车间、储酒罐区、原粮仓库、原粮处理车间、白酒产业研究院等，将打造成集白酒生产酿造、科普展示、文化体验、工业旅游于一体的5G智慧工厂。项目投产达效后，预计年产优质馫香型原酒2万吨以上。

自项目启动以来，稻花香集团高标准规划、高质量建设、高效率推进，采取“指挥部+工作组”的形式，全力推进项目各项工作，有序落实项目备案、土地摘牌、可研报告、环评安评、项目施工用水用电、临时设施建设，全力克服溶洞、夹层、坚硬岩、高回填等复杂地质情况，安全高效开展场平工作，科学设计施工方案，为项目稳步推进提供有力保障，全力打造白酒产业发展新引擎，助力高铁新城、富美夷陵建设。

拼抢实干加快项目建设进程

在推进馫香基地项目建设的同时，稻花香布局酿酒粮基地，建设“高产稳产、品质卓越”的原粮基地，切实保障源头供应质量，强化粮食供应链韧性；规划稻花香白酒庄园项目，探索实施“酒旅融合”“文旅融合”模式；实施卓越绩效管理，深化“两化融合”建设，增强企业数字化能力；在白酒产业链中应用智能化、数字化、标准化技术，加快白酒产业链智能化步伐。

百舸争流千帆劲，乘风破浪势如虹。中国式现代化蓝图已铺展开来，正引领着无数奋斗者的航程，去逐梦星辰大海，续写新时代的中国故事。

（文/张丽 图/袁林）