湖北省
说起贺菜，潜江人几乎无人不晓。无论是逢年过节，还是喜事宴请，这道寓意吉祥的菜肴总会出现在餐桌上，成为必不可少的味道记忆。
在竹根滩镇的大街上，丰顺餐馆已悄悄经营了十六年。午后的后厨里，老板兼主厨张丰正细心打理着制作贺菜的食材——大白菜紧实饱满，黑木耳舒展透亮，肉丸子圆润弹牙，五花肉、香干、火腿肠、黄花菜、芹菜等分门别类码得整整齐齐，每一样都透着浓浓的家常味儿。
“做贺菜，食材要新鲜，火候要到位。”张丰一边忙碌一边介绍，“先焯水锁住鲜嫩，再用猪油煸香五花肉，加入姜蒜和调料，最后倒入焯好的蔬菜翻炒，一勺白醋提鲜，勾芡收汁，让肉香、菜鲜、料香充分融合。”锅里咕嘟作响，热气腾腾，香气早已溢出厨房，弥漫在整个餐厅。
不一会儿，一锅色香味俱全的贺菜端上桌。
正在用餐的李女士：
这道菜荤素搭配，口感丰富，吃起来特别有家的味道。我们是慕名而来的，没想到这么火爆，还需要提前预约。
食客王先生：
他们家招牌菜特别多，除了传统贺菜，自创的秘制螃蟹酱香浓郁，砂锅芋头绵软入味，多味鱼火锅香气扑鼻，还有风味独特的风干鸡、清爽的特色蔬菜沙拉、醇厚的臭豆腐烧肥肠等等。每一道我都喜欢，下次还要带家人来。
贺菜不仅是味蕾的享受，更承载着一段近百年的红色记忆。其名称由来有一段动人典故：1930年至1932年间，贺龙元帅率红军在潜江开展革命活动。临近年关时，他在连打胜仗之余深入百姓家中体察民情。百姓们为表敬意，将家中准备过年的腌肉、肉圆子、豆腐圆子、大白菜、红枣、黄花、黑木耳、香蒜苗、芹菜等食材烩成一锅款待贺龙元帅。他品尝后赞不绝口：“好吃……真香啊！”此后，这道“合菜”便被改称“贺菜”，既含新年庆贺之意，亦寄托着对贺龙元帅的崇敬之情。
“一碗贺菜，不只是佳肴，更是情感的寄托。”张丰说，现代版贺菜在传统基础上进行了改良，成为潜江的金牌家常菜，希望把这份味道和故事，一代又一代传下去。
本文来源：潜江融媒
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