拾味潜江⑯丨黄瓜不黄

听众朋友您好欢迎收听由潜江融媒录制播出的读书类栏目【拾味潜江】今天分享的文章是《黄瓜不黄》作者 彭梦宁  朗读 于静

拾味潜江

黄瓜不黄

很小的时候，就有个疑惑，为什么没有北瓜，害得冬瓜、南瓜、西瓜老是“三缺一”，想玩盘麻将都凑不齐。长大后，又有个疑惑，为什么只有黄瓜，却没有赤橙绿青蓝紫等瓜呢？但作为一名吃瓜群众，我向来对十万个为什么不感兴趣，顶多只关注一下舌尖上的安全。

黄瓜，又名胡瓜，原产于印度，在张骞出使西域时引进。据说，当时的大老板痛恨地域歧视，忌讳这个“胡”字，在一番惊心动魄的君臣斗后，胡瓜便改成了黄瓜。我猜，这多半也是瞎掰，据《齐民要术》记载，北魏时期采摘黄瓜，一般要等到色黄的时候。

或许此时又有人疑惑了，黄瓜不是绿色的么。没错，市面上的黄瓜确实绿色的居多，但黄瓜并非只有绿色，在我老家的菜园里，白颜色的黄瓜早已屡见不鲜，而且与品种改良无关。我们之所以一叶障目，喜欢武断下结论，完全是犯了经验主义错误。要想改掉这个臭毛病，要么躬身实践，多到农村看一看，要么多读点书，哪怕学几个歇后语也行，不是有老黄瓜刷绿漆——装嫩这一说么。现如今，四体不勤，五谷不分，好像不再膈应人了，倒有点变相表扬的意味。无论如何，吃在嘴里的东西，还是多看几眼为好，毕竟还有个歇后语，叫眼睛一眨——老母鸡变鸭。

黄瓜青春期短，长得也快，作为蔓生植物的代表之一，它们总喜欢沿着瓜架和地面攀爬，寻找属于自己的诗与远方。等瓜蔓儿长到一定时候，就会从藤蔓和叶茎的交叉处长出小须须，然后小须须越长越长，长到可以轻轻挽住架条，并将所有的附着物一圈圈地缠绕起来。如此反复几次，整个瓜架或地面便绿葱葱的一片了。惊喜还在后头，不知什么时候，再过去一看，黄瓜秧上居然开满了金黄色的小花，而且中间还隐藏了不少顶花带刺的“黄瓜扭儿”。

“黄瓜扭儿”是家乡的方言，说白了就是小黄瓜，皮薄瓤少，脆嫩适口，嘴巴一张就可吞下见底。这与酒店卖的迷你黄瓜不一样，人家走的是高端路线，好像是专门用大棚种植的。可这东西越可爱，我越不敢吃，唯恐它涂抹了保鲜的激素。不怕大棚搞乱了季节，就怕金钱蒙蔽了眼睛。吃根黄瓜，都吃得心惊胆战，这还叫人怎么活。

所以，我喜欢施农家肥，也喜欢吃农家菜。凡是黄瓜顶端还带有小黄花的，不管长得多么婀娜多姿，我一概不问也不买。怕打了激素是一方面，更担心的是买回家后，被人切成薄片敷在脸上。都老夫老妻了，还折腾什么面膜，难道还想返老还童不成？吃的就是吃的，根本不需要开发什么新功能。

黄瓜性寒，清热解毒，利水利尿，生吃是不错的选择。如果凉拌一下，味道更好。找根水嫩的黄瓜，把握好力道，用刀拍成零星的碎片，然后加生抽、香醋、麻油略拌，再撒点小葱、香菜叶，下酒也好下饭也罢，都别有一番风味。每次在餐馆吃饭，当情至深酒正酣，习惯加一份刀拍黄瓜，让灼烧的胃缓上一缓。那种舒坦，真是不贪杯者不明了。

黄瓜清炒也是一绝，只是最好用本地的土黄瓜，我们笼统地称为地黄瓜。它们没有挂在瓜架上，而是一直长在地面上，矮胖矮胖的，有黄皮的，也有白皮的，就像黄瓜家族里的将军一样。去皮去瓤，切成不薄不厚的片，再加点蒜瓣，简单翻炒几下即可出锅。清炒地黄瓜不是狠菜，却是宵夜摊上的几乎必点的硬菜。毕竟夜半时分，好多蔬菜都蔫了吧唧的，早已不再新鲜水灵，而地黄瓜可菜可果，用来打发慢时光最好。

黄瓜，不仅平头百姓喜欢，不少帝王将相也偏爱。清乾隆曾专门作《黄瓜》诗：“菜盘佳品最燕京，二月尝新岂定评。压架缀篱偏有致，田家风景绘真情。”吃惯了珍馐美食，来盘黄瓜换下口味，自然可算“尝新”，但要说“最燕京”就显得有些矫情。燕京之地，古有烤鸭，今有啤酒，籍籍无名的黄瓜应该靠边站。

相反，在江汉平原的农村，家家户户的菜园里差不多都种有黄瓜。小时候上学，不管是肚子饿了，还是眼睛饿了，都会钻进路边的菜园里，偷偷摘根黄瓜，洗都不洗就边吃边走。即便被人发现了，也不会引来一顿呵斥，顶多提醒一句“别把篱笆踩坏了”。道理很简单，黄瓜算不上经济作物，到集市上卖不了几个钱，加之黄瓜生长速度快，好多都任由烂在田里。当然，这种情况在我家少有，以前家里都喂有年猪，某个时段黄瓜就是它的主粮。小猪饿了，摘几个老黄瓜往猪槽里一扔，它便甩着尾巴哼哧哼哧地享用起来。

事实上，老黄瓜也可做菜，且别有风味。买一个猪蹄，用高压锅煮至去骨，再将去皮切成大块的黄瓜倒入，简单调味之后，继续大火焖一会儿，一盘好吃的老黄瓜焖猪蹄就闪亮登场了。有了老黄瓜的倾情加持，猪蹄吃起来不油不腻，而清淡寡味的老黄瓜，因为浸润油水浓汤，也变得咸香软糯，烫得舌头都欢呼雀跃，别提有多舒爽。