2025-04-09 10:00:39 来源: 潜江发布
湖北省
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眼下
瞧，关洪磊俯身半卧于澄澈水面，水桶悠悠漂浮在身旁触手可及之处。他沿着河床，步步挪移，脚下轻踩，探寻着河底的奥秘。不多时，一只手掌大小的蚌憨子便落入掌心。转瞬之间，桶中已满是收获，除了丰腴肥美的蚌憨子，还有小巧玲珑的蚬子、螺蛳等各类河鲜，琳琅满目。“蚌憨子偏爱浅滩，伸手一探，蚌壳便悄然合拢，乖乖静卧，极易捕获，故而咱们潜江人亲昵地称它蚌憨子，就跟外地人称咱们潜江人‘潜憨子’一样，都是憨厚老实的意思。”关洪磊笑着介绍，这些蚌憨子均为野生，四季可见，当下时节品尝，最为适宜。一旦入夏，天气转热，肉质便失了那份娇嫩。捞得蚌憨子，关洪磊当场现杀，取出其中的蚌肉。“处理蚌憨子时，有个关键步骤可不能省，得用刀背或其他硬物，反复捶打河蚌肉的边缘，也就是那厚实的斧足部位。务必将整圈硬边敲打得松软，直至手指轻捏，触感绵软方可。”他边敲边解说，经此敲打，再焯水煮熟，烧出的河蚌肉方能鲜嫩多汁。前期筹备妥当，一场河鲜盛宴拉开帷幕。关洪磊往热锅倒油，葱姜蒜末倾洒而下，刹那间，“噼里啪啦”，香气四溢。蚌憨子肉入锅，锅铲快速翻炒，一勺料酒浇淋，去腥增香，馥郁气息扑鼻而来。“说来奇妙，河蚌单煮，已是鲜香四溢；豆渣独品，粗糙干涩难以下咽，二者仿若风马牛不相及。”关洪磊打了一个比方，当豆渣邂逅蚌憨子汤，恰似灰姑娘穿上了梦幻水晶鞋，瞬间被赋予崭新活力。原本干瘪的豆渣尽情吸纳河蚌醇厚汤汁，丝丝纤维饱浸鲜味，变得饱满润泽，咬上一口，汁水满溢，惊喜连连。“这滋味，可比吃鱼吃肉来得独特，Q 弹爽滑，嚼劲十足。”
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