人间烟火 年味“食”足，看潜江美食

潜江是“中国小龙虾之乡”，这里不仅是“虾稻共作”生态种养模式的发源地，也是各类小龙虾美食的发源地。潜江小龙虾的做法花样众多，最有名就是“油焖大虾”，被授予“中国名菜”称号。

以往，小龙虾受季节限制，多活跃于夏日。但如今，凭借养殖技术的革新，四季有虾成为现实，也让它得以在新春佳节与家人团聚的餐桌上占据C位。

这红红火火的油焖大虾，不仅点燃了人们的味蕾，更寄托着大家对新一年红红火火、蒸蒸日上的美好憧憬。

鱼糕，又名花糕，是江汉平原一道历史悠久的美食。鱼糕的主要食材是新鲜的鱼，要先将鱼肉去皮、剔刺、剖片后剁成细腻的肉馅，然后按照传统方法，用纱布将鱼肉包裹起来泡在水中，这样可以使鱼肉更加洁白，从而提升糕体的颜色。鱼肉泡水的同时，可以准备其他食材，选择全肥的猪肉去皮后切成细条，鸡蛋经过蛋清分离后加入生粉搅拌成糊状。

搅拌是制作地道鱼糕的关键所在，要搅到很粘稠、很有劲道，搅到有响声的时候，才算搅好。鱼肉和猪肉在搅拌中逐渐融为一体，散发出诱人的香味。加入料酒、盐、姜末、味精等多种调料后，将鱼肉、猪肉一起倒入大盆中搅拌均匀。然后，将馅料拍打成方块状，放入蒸笼中蒸制40分钟。待糕体成型后，在表面抹上之前分离出来的蛋黄，再次上锅蒸制。这样制作出来的鱼糕有一层诱人的黄色表皮，口感Q弹、有劲道，让人回味无穷。

在潜江，要煲一锅好的藕汤，选藕当然选素有“贡藕”美称的黄湾藕。

黄湾藕产于王场镇黄湾村，与普通莲藕不同，黄湾藕细、长、白，一般一枝藕三节，每节一尺来长，藕孔为单数，一般七个大孔加两个小孔。黄湾藕淀粉含量丰富，具有香、脆、清、利等特点，生吃如鸭梨般汁多味甘，炒食甜脆，煨汤易粉，味道浓郁醇厚，适口益喝。在20世纪80年代出版的《荆州菜谱》中，黄湾藕汤名列榜首。

黄湾藕的优良特性来源于该地特殊的自然环境。王场镇一带土地肥沃，尤其是黄湾村这一带荷塘，土质富含硒、铁等矿物质元素，还有不远处的汉江水，源源不断滋润着这片荷塘。曾有人将黄湾藕移植他处，但品质始终都不如原产地的藕，故有“若出黄湾村，人间种不生”之说。

吃肉不见肉，无卷不成席。在潜江，许多家庭的饭桌上必有一道不可少的美食，此菜因为先卷后切，俗称“卷切”。

相传明正德皇帝去世后，没有子嗣继位，太后下令让各地亲王赶赴京城，先到者继承帝位。远在钟祥的兴王朱厚熜为争取时间，假扮囚犯日夜赶赴京城。为不引人注意，兴王命厨师做一道“吃肉却不见肉”的菜以便途中食用。后来，第一个赶到京城的兴王当上皇帝，即为明嘉靖皇帝，此菜也被赐名为“蟠龙菜”。

历史故事是否真实并不影响潜江人对卷切的喜爱。

龙湾镇和平村1组的“乡亲们酒家”热闹非凡，店内香气弥漫。近日，记者走进这家餐馆,只见后厨正烹制着招牌土鸡火锅。

与此同时，在另一边的柴火灶上，锅巴饭正散发着醇厚浓郁的米香，弥漫在四周。

人间烟火处，年味正浓时，在这充满温馨与烟火气的“乡亲们酒家”里，土滋土味的美食不仅温暖了食客的胃，更映衬出了人间烟火中那最为温馨的一角。