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传承“老味道” 好吃“霉”说的~

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有一种滋味,历经时间的沉淀,依旧散发着迷人的魅力,那便是腐乳的鲜香。

在老新镇,群丰食品坊的“脑心口”牌香辣腐乳,正书写着属于它的独特篇章。

12月23日,记者来到这家充满传奇色彩的食品坊。踏入坊内,便闻到浓郁醇厚的豆香,一片热气腾腾的景象映入眼帘。工人们双手熟练地操控着工具,泡好的大豆经过研磨,化为细腻的豆浆,犹如流淌的玉液。豆浆入锅,不一会儿,锅里便翻滚着如云似雾的热气。

“随后,将烧开的豆浆倒入缸里点浆,静置10分钟左右便凝固,然后用模具压制定型,一块块豆腐应运而生。”群丰食品坊负责人王传林一边忙碌,一边向记者介绍。

“做豆腐我们选用的是‘荆州六月爆’非转基因黄豆,颗粒饱满、豆香浓郁。”王传林接着说。

跟随王传林的脚步,记者来到食品坊二楼的发酵室。这里,一块块大小均匀的豆腐整齐排列,仿佛在等待一场华丽的蜕变。

“静置3至4天,豆腐块上就会覆盖一层白花花的绒毛,如同一层轻柔的雪花。”王传林轻轻拿起一块发酵好的豆腐,眼中满是深情地说:“这是蛋白质转化为氨基酸的奇妙过程,也是腐乳美味的关键一步。接下来,还有更多的工序等着它们。”

只见一位师傅熟练地将发酵好的豆腐与秘制配方佐料拌匀腌制,然后装瓶封存,等待二次发酵。

“发酵1个月左右,美味便能修成正果。”王传林笑着说。

王传林告诉记者,他家做豆腐的历史悠久,到他这已经两代,而他自己从事这行也超过20年。10多年前,他专注于腐乳系列,2018年开办了这家食品坊,开始规模生产。

“我们这的豆腐乳,也称‘霉豆腐’,深受老百姓喜爱。”王传林脸上洋溢着自豪。

2022年,王传林的豆腐乳制作技艺被确定为市级非物质文化遗产。

在传承传统工艺的基础上,王传林不断创新。如今,群丰食品坊不仅有经典的香辣腐乳,还增加了无油系列和白腐乳等新产品,以满足不同消费者的需求。

除了研制新产品,王传林还积极开拓新市场。“我们开辟了线上销售渠道,现在三分之一的销售额都来自线上。”王传林笑着说,目前正值腐乳生产旺季,食品坊每天能制作约1000斤豆腐乳。

在群丰食品坊,传统与现代交织,匠心与创新融合。“脑心口”牌腐乳正以其独特的魅力,征服着更多人的味蕾,不仅畅销全国各地,还远销至东南亚国家。

谈及未来,王传林满怀信心:“接下来,我们将加大品牌宣传推广力度,不断提升‘脑心口’的品牌价值和影响力。”

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